リーガロイヤルホテル広島　レストラン　シャンボール

＜10月1日～12月14日＞

・アミューズ・ブーシュ “テロワール広島”

・広島の“くれぇ海老” ゆっくりポシェし

　なめらかなカリフラワーのババロアとアオリイカのコンフィとともに

・サクサクに仕上げた穴子のベニエに

　“女鹿平 香り舞茸”で仕上げた薫り高いキノコのヴルーテを注いで

・パンとバター

・香ばしく焼き上げた瀬戸内の真鯛カラスミと広島レモンをアクセントに

・瀬戸牧場 “瀬戸のもち豚”のロティ 牛蒡のソースで

または

・国産牛のプチ “ブッフブレゼ”

・蒲刈の藻塩と江田島のオリーブオイルのデュオ

・エピスを纏ったリンゴのセミフレッド タルトタタンのイメージで

＜12月17日～3月1日＞

・アミューズ・ブーシュ “テロワール広島”

・瀬戸内産鰆のタルタル 山わさびとギンディージャで

・サクサクに仕上げた穴子のベニエに

　“女鹿平 香り舞茸”で仕上げた薫り高いキノコのヴルーテを注いで

・パンとバター

・しっとりと焼きあげた広島サーモン

　春菊のピルピル風エミュルジョンソースと広島県産レモンをアクセントに

・瀬戸牧場 “瀬戸のもち豚”のロティに牛蒡のソースを合わせ

　爽やかな人参のピュレとともに

または

・国産牛のプチ “ブッフブレゼ”

・蒲刈の藻塩と江田島のオリーブオイルのデュオ

・“ヴァシュラン” 苺とエスペレット産唐辛子