リーガロイヤルホテル広島　レストラン　シャンボール

＜3月5日～5月27日のメニュー＞

・アミューズ・ブーシュ “テロワール広島”

・軽く炙った真鯛のミ・キュイ 大根と唐墨のラビオリ仕立てと合わせて

　広島県産レモンと分葱のエッセンス

・グリーンアスパラガスのベニエを

　蛍烏賊・ホタテ貝・燻製をかけた穴子とのハーモニーで

・パンとバター

・香ばしく焼き上げた瀬戸内の鰆 春の野菜と筍を軽くバターソテー

　山菜を香らせたピルピル風エミュルジョンソース

・瀬戸牧場 “瀬戸のもち豚”のローストに春キャベツのエチュベを添えて

　シャルキュティエールソース

　または

・国産牛のプチ “ブッフブレゼ”

・蒲刈の藻塩と江田島のオリーブオイルのデュオ

・リュバーブと苺 エルダーフラワーのクレーム・グラッセ

＜5月28日～8月26日のメニュー＞

・アミューズ・ブーシュ “テロワール広島”

・広島で育った“くれぇ海老”のタルタル 香草とアイオリをアクセントに

・軽く炙った瀬戸内産鱧とブロッコリーのベニエを貝類とのハーモニーで

・パンとバター

・香ばしく焼き上げた鶏魚に万願寺唐辛子のピュレを添えて

　乾燥させた“女鹿平 香り舞茸”のジュ

・瀬戸牧場 “瀬戸のもち豚”のロティ

　サラワクペッパーを効かせた黒ビールのソースポワブラードと共に

　 または

・国産牛のプチ “ ブッフブレゼ ”

・東広島 トマト撫子とスイカのデュオ 実りの香り

・たっぷりのバターを練り込んだサブレ・ブルトン 爽やかなリュバーブとヨーグルトのソルベ